Utiliser le nouveau GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière (07)

Public

Producteurs laitiers fermiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière fermière, porteurs de projets à l'aube de leur démarrage en atelier de fabrication laitière fermière. Zone géographique Ardèche et limitrophe.

Pré-requis

Attention, les producteurs en cours d'installation doivent avoir une expérience de transformation sur l'exploitation (fromagerie opérationnelle).

Objectif(s)

• Adapter, appliquer le GBPH européen sur son exploitation en prenant en compte ses pratiques et son savoir-faire.
• Cette formation s'adresse aux producteurs en activité depuis plusieurs années, formés au GBPH français depuis plus de 5 ans ou non formés , qui veulent rediger leur GBPH européen et valider leur plan d'autocontrole. .

Contenu

• Présentation du nouveau guide européen et les principes de la réglementation.
• Ecologie microbienne (mode de contamination, risques et moyens de maîtrise des 4 principaux germes).
• Comprendre les dangers physiques ou chimiques, les risques associés et les moyens de maitriser. décrire ses bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication mises en place dans son exploitation.
• Utiliser le GBPH (contenu, architecture et personnalisation) pour élaborer le Plan de Maitrise Sanitaire de son exploitation.
• Mise en place de la traçabilité. Construction de son plan d'autocontrole, savoir réagir face à une crise sanitaire.
• Savoir rédiger les fiches du guide et l'adapter à ses pratiques et mises en oeuvre.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques et méthodologiques,
• travaux individuels,
• échanges d'expériences entre participants.