Bonnes pratiques de conduite d'autoclave (07)

Public

Producteurs fermiers, salariés, artisants, porteurs de projets sur tout le département de l'Ardèche

Objectif(s)

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave et maîtriser les organes de sécurités.
• Elaborer ses barèmes de cuisson pour faire des conserves de qualité d'un point de vu organoleptique et sanitaire.
• S'ouvrir aux nouveaux emballages, aux cuissons sous-vide pour élargir sa gamme.
• Avoir les éléments d'aide à la décision pour choisir son autoclave et ses contenants.
• Intégrer les règles d'étiquetage et d'autocontrôles pour mettre à jour son plan de maîtrise sanitaire.

Contenu

• Comprendre le fonctionnement d'un autoclave, les enjeux et étapes d'une transformation de qualité.
• Conduire un autoclave en sécurité pour le manipulateur et pour élaborer des produits stables.
• Les différents process de cuisson et d'appertisation,
• Comparaison des équipements, des emballages et aide au choix.
• Régles d'étiquetage et de comemrcialisation.

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques et démonstration d'un autoclavage.

Pré-requis

• Aucun

Modalités d'évaluation des capacités acquises

• Les capacités acquises sont évaluées par la richesses des questions et des échanges lors des démonstration et lors de la mise en pratique.
• Auto-évaluation écrite des acquis.

MAJ 15/12/2023